Gazpacho (koude Spaanse tomatensoep)

Benodigdheden:

• 500 gram rijpe tomaten
• 1/2 komkommer
• 2 teentjes knoflook
• 1 groene ui
• 12 ontpitte zwarte olijven
• 1 groene paprika
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel azijn
• zout/peper
• vleugje cayennepeper
• 1 theelepel vers gehakte peterselie
• 3 sneden oud bruinbrood

Pel de tomaten (even in heet water dompelen) en hak ze heel fijn, bijna tot moes. Pel de komkommer, snijd het zaadgedeelte eruit en hak de rest in kleine stukjes. Snijd de olijven en de gewassen paprika in stukjes (zaadlijsten verwijderen). Schil de ui en snipper hem heel fijn. Vermeng alle ingrediënten , behalve het brood en laat de soep minstens 2 uur in de koelkast staan. Roer er vlak voor het opdienen nog 1/2 liter ijskoud water door en geef apart erbij een bordje met het in dobbelsteentjes gesneden oude brood. Bij erg warm weer eventueel nog wat ijsblokjes in de soep doen. Goed omscheppen voordat de borden worden opgeschept!