|
Maak eerst de saus : fruit het sjalotje aan met de knoflook, blus af met de Noilly Prat en de visfond en laat reduceren tot 1/3. Voeg de koksroom toe. Zeef de saus en laat inkoken tot sausdikte. Maak de Jacobsmosselen goed schoon en droog ze. Wikkel de mossel in het spekje en zet vast met een prikker. Stoof de goed gewassen en gedroogde rucola in wat boter. Bak de mossel in wat geklaarde boter. Schep wat rucola op een bordje en leg op de rucola de mossel. Schep er een lepeltje saus bij.
|
