komkommerrisotto met zalm

Benodigdheden:

• 1/2 komkommer
• 2 bosuitjes
• 40 gram boter
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 teen knoflook
• 200 gram risottorijst
• 1/2 liter visbouillon
• 100 gram gerookte zalm
• 25 gram geraspte Parmezaanse kaas
• zout/peper

Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder de zaadjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Smelt de helft van de boter in een braadpan. fruit de komkommer en bosui met het chilipoeder. Schep de rijstkorrels erdoor en bak ze zachtjes glazig. Voeg de visbouillon toe en kook de rijst zonder deksel in ongeveer 12 minuten tot een smeuïge risotto, roer regelmatig. Snijd de zalm in reepjes. Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto op 4 borden en verdeel de zalmreepjes erover.