|
De varkenshaasjes in de lengterichting een insnijding geven, zodat ze opengeklapt kunnen worden. Het vlees van binnen en buiten inwrijven met zout en peper. Een mengsel maken van Parmezaanse kaas, rozemarijn, fijngehakte peterselie, basilicum, een beetje salie en 1 eetlepel zachte boter. De helft hiervan in de opengeklapte varkenshaasjes uitstrijken. Het vlees dichtklappen en met cocktailprikkers vastzetten. In wat boter de haasjes rondom bruinbakken. De tomatenpuree en wat bouillon toevoegen en het vlees 20 minuten op een zacht vuur laten staan. De zure room vermengen met de maizena en hiermee de saus binden. De saus op smaak maken met citroensap en paprikapoeder. De prikkertjes verwijderen uit de varkenshaasjes en de haasjes op een voorverwarmde schotel leggen. De saus erover schenken en de overgebleven helft van het kruidige mengsel erover strooien.
|
